---

知っておきたい！昆布だしと鰹だしの違い

日本の料理に欠かせない「だし」。その中でも特に有名なのが昆布だしと鰹だしです。今回は、この二つのだしの違いについて詳しく解説します。

昆布だしとは？

昆布だしは、主に昆布という海藻から取れるだしです。昆布にはグルタミン酸が豊富に含まれていて、旨味成分が豊かです。昆布を水に浸して抽出することで、透明でやさしい味わいのだしが取れます。これは、主に味噌汁や煮物、お吸い物など和食全般に使われます。

鰹だしとは？

鰹だしは、鰹節から取れるだしです。鰹節は干した鰹を燻製にするなどの加工を施したもので、この加工によって香ばしさが増します。鰹だしは、昆布だしに比べて旨味成分のイノシン酸が豊かで、こくのある味になります。おそばやうどん、煮物、さらにはラーメンのスープとしても使われます。

素材の違い

項目	昆布だし	鰹だし
主な素材	昆布	鰹節
旨味成分	グルタミン酸	イノシン酸
特徴	やさしい味	こくのある味

使い分け方

昆布だしは、あっさりとした和食や繊細な味付けに適しています。一方、鰹だしはこくと香りが強く、特に濃い味の料理に向いています。両方を使い分けることで、旨味を引き立てた料理を作ることができます。

まとめ

昆布だしと鰹だしは、それぞれ異なる素材から作られ、旨味成分や味わいに違いがあります。両方のだしを使い分けて、日本の料理をより美味しく楽しみましょう！

ピックアップ解説

昆布だしにはグルタミン酸が多く含まれていますが、ただの海藻と侮ってはいけません

実は、昆布が持つ旨味成分は、旨味を引き立てる重要な役割を果たしていて、だしだけでなく、様々な和食に不可欠な存在です

例えば、昆布を煮てもその旨味成分は残るので、煮物に使った後の昆布を細かく刻んで、他の料理に使うなんてこともできるんですよ

こうした工夫をすることで、無駄がなくて美味しい料理を作ることができます

---