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フリカッセとブランケットの違いとは？料理の基本を知ろう！

料理にはたくさんの名前やスタイルがありますが、フリカッセ（fricassée）とブランケット（blanquette）は特にフランス料理における重要な2つのスタイルです。両者は似たように見えるかもしれませんが、実はその特徴にはいくつかの違いがあります。

フリカッセとは

フリカッセは、通常鶏肉や子羊肉などの肉を柔らかく煮て、白いソースで仕上げた料理です。肉を最初に軽く炒め、そこに野菜や白ワイン、ブイヨンを加えて煮込みます。最後にクリームや卵を加えて濃厚なソースに仕上げるのが特徴です。

ブランケットとは

対して、ブランケットは肉と根菜を煮込んだ料理ですが、仕上げに特にクリームを使うことが大きな特徴です。ブランケットは特に、肉が白く仕上がるため、その名が付けられています。「ブランケット」という言葉はフランス語で「毛布」という意味があり、そういった見た目から名づけられました。

フリカッセとブランケットの比較

特徴	フリカッセ	ブランケット
主な肉の種類	鶏肉や子羊肉	牛肉や鶏肉
ソースの特徴	クリーミーでリッチ	白く、軽やかなクリームソース
調理法	炒めてから煮込む	煮込むのみ

結論

フリカッセとブランケットは、見た目や調理法が似ている部分もありますが、肉の種類やソースの濃厚さ、調理法に違いがあることがわかりました。料理を作るときには、これらの特徴を理解して、使う材料や仕上げ方に応じて選択することが大切です。これからも様々な料理の違いを楽しみながら学んでいきましょう！

ピックアップ解説

フリカッセは、農家のお母さんが手軽に作っていた料理と言われています

当初は、余った材料を使って、ささっと作るおかずとして親しまれ、家庭の温かさがこもった一品でした

それに対して、ブランケットは、特に祝祭やお祝いの席でよく食べられていたため、少し豪華なイメージがあります

白いソースがかかった料理は、見ているだけでも特別な気分になれますよね！料理の歴史を知ると、さらに美味しく感じられること間違いなしです

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