---

牛すじと牛すねの違いとは？美味しい部位の選び方と料理法

牛肉にはさまざまな部位があり、それぞれに特徴があります。その中でも「牛すじ」と「牛すね」はよく混同されることがあります。今回はこの二つの部位の違いやそれぞれの特徴について詳しく解説します。

牛すじとは？

牛すじは、牛の筋肉と筋の部分を指します。具体的には、肉の部位ではなく、筋肉を支えるための繊維が多く含まれる部位で、コラーゲンが豊富です。煮込み料理やカレー、煮物などに使われることが多く、じっくり煮込むことで柔らかくなり、味が染み込みます。

牛すねとは？

一方、牛すねは牛の脚の部分にあたる肉で、主にすね肉のことを指します。筋繊維が太く、硬い肉質が特徴です。しかし、こちらも煮込み料理が得意で、長時間煮込むことで柔らかく、味が引き出されます。牛すねは、ビーフシチューやカレーにぴったりです。

牛すじと牛すねの基本的な違い

項目	牛すじ	牛すね
部位の位置	筋肉と筋の部分	脚部の肉
肉質	柔らかく、コラーゲン豊富	筋繊維が太く、硬い
おすすめ料理	煮込み、カレー、煮物	ビーフシチュー、カレー

まとめ

牛すじと牛すねは、それぞれ異なる特徴を持っており、料理に使う際にはその特性を理解して選ぶと良いでしょう。どちらも煮込み料理に最適で、時間をかけることでより美味しくなる部位です。

ピックアップ解説

牛すじは、実は昔から日本の家庭料理に欠かせない材料なんだよ

例えば、関西風の牛すじ煮込みはとっても有名だし、柔らかい食感が好きな人が多いはず

牛すねも同じように煮込むと美味しいけれど、牛すじとはまた違った食感になるから、どちらを使うかで料理の印象が大きく変わるんだよね

柔らかい肉が好きな人は、牛すじを、しっかりした食感が好きな人は牛すねを選ぶといいかも！

---