---

牛すじと牛スネの違い！お肉の特徴と使い方を徹底解説

牛肉は日本の食文化において欠かせない食材の一つですが、その部位によって味や食感は大きく異なります。今回は「牛すじ」と「牛スネ」の違いについて詳しく解説していきたいと思います。

牛すじとは？

まずは、「牛すじ」について見てみましょう。牛すじは牛の脚にある腱のことで、筋肉と骨をつないでいる部分です。この部位はコラーゲンをたっぷりと含んでいるため、煮込むと柔らかくなり、濃厚な旨味が引き出されます。主に鍋料理や煮込み料理に使われ、特に牛すじ煮込みやおでんなどが人気です。

牛スネとは？

次に「牛スネ」です。牛スネは牛の後ろ脚のスネの部分で、主に運動に使われる部位です。筋肉が多く、脂肪は少なめで、しっかりとした食感があります。煮込むことでやわらかくなり、特にシチューやカレーに向いています。牛すじと同じように、コラーゲンも含まれていますが、牛すじよりはややあっさりした味わいになることが特徴です。

牛すじと牛スネの比較表

特徴	牛すじ	牛スネ
部位	腱（脚の筋肉と骨をつなぐ部分）	後ろ脚のスネの部分
食感	柔らかく煮込まれるとトロッとする	しっかりした食感
主な料理	牛すじ煮込み、おでん	シチュー、カレー
コラーゲン	多い	適度に含まれる

まとめ

このように、牛すじと牛スネはそれぞれ異なる特性を持つ部位です。料理によって使い分けることで、より美味しさを引き出すことができるでしょう。どちらもさまざまな料理に使われる人気の部位ですが、その使い方を理解しておくと、より楽しい食卓が広がります。

ピックアップ解説

牛すじは特にコラーゲンを多く含むので、女性にも人気がありますよね

煮込むととろとろの食感が楽しめひと皿で満腹感が得られるのも魅力です！最近ではお肉屋さんでも牛すじの加工品が売っていて、買ってすぐの手軽さが嬉しいです

話題のおでんだと、この牛すじが入っているだけで、一味違った深い味わいになります！

---