---

牛すじと牛引きすじの違いを徹底解説！どちらを料理に使うべき？

日本の料理には、さまざまな肉の部位が利用されていますが、特に人気があるのが「牛すじ」と「牛引きすじ」です。これらはどちらも牛肉の一部で、似たように感じるかもしれませんが、実は重要な違いがあります。本記事では、牛すじと牛引きすじの違いについて詳しく解説し、それぞれの特徴や料理における使い方について紹介します。

牛すじとは？

牛すじは、牛の脚部分の筋肉とその周りの結合組織を指します。具体的には、牛の肩から足にかけての部位で、特にすねやひざの部分が多く使われます。牛すじは非常に弾力があり、長時間煮込むことでトロトロになり、独特の風味を出します。このため、煮込み料理やスープに最適で、カレーやシチューなどにもよく使われています。

牛引きすじとは？

一方、牛引きすじは、牛の比較的柔らかい部位で、肩やももなどの筋肉の部位を指します。引きすじという名前は、肉の筋を引き伸ばしてカットされるため、持つと自然にほどけることから来ています。こちらは、短時間で調理が可能で、焼き肉やオーブン料理に適しています。柔らかな食感が特徴で、噛むと肉汁が口の中に広がります。

牛すじと牛引きすじの主な違い

特徴	牛すじ	牛引きすじ
部位	脚部分の筋肉	肩やももなどの筋肉
食感	弾力があり、トロトロになる	柔らかく、ジューシー
調理法	煮込み料理やスープ	焼き肉やオーブン料理

どちらを料理に使うべきか？

料理の目的によって、牛すじと牛引きすじを使い分けるのがベストです。コクのある深い味わいの煮込み料理には牛すじが最適で、逆にさっぱりとした焼き肉を楽しむなら牛引きすじがぴったりです。

このように、牛すじと牛引きすじはそれぞれに特長があり、料理によって使い分けることで、より美味しい食事を楽しむことができます。次回の料理の際には、ぜひ来使ってみてください！

ピックアップ解説

牛すじは、うどんやおでんに使われることが多く、そのコクのある味わいが魅力です

実は、牛すじはとても栄養価が高く、特にコラーゲンが豊富です

コラーゲンは肌や関節に良いとされているので、女性には嬉しい食材ですよね

私たちの体に必要な栄養を提供しながら、美味しい料理に仕上げることができる牛すじは、まさに優秀な食材です！

---