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ごぼうと新ごぼうの違いとは？知っておきたい基本情報

ごぼうは日本でおなじみの根菜で、料理に多く使われていますよね。でも、皆さんは「新ごぼう」と通常のごぼうの違いを知っていますか？より新鮮で甘味が強いと言われるこの新ごぼうについて、一緒に見ていきましょう。

1. ごぼうとは？

ごぼうとは、ウコギ科の植物で、地下に長く伸びた根を食べる野菜です。一般的に、秋から冬にかけて収穫されます。日本料理では、筑前煮やきんぴらごぼうなどに使用され、その独特の風味が料理のアクセントとなっています。

2. 新ごぼうとは？

新ごぼうは、通常のごぼうが収穫される時期とは異なり、春に収穫される若いごぼうです。特に、3月から5月にかけて市場に出回ります。通常のごぼうに比べて、皮が薄く、食感が柔らかいのが特徴です。また、味も甘味が強く、香りがさわやかです。

3. ごぼうと新ごぼうの違いを比較

特徴	ごぼう	新ごぼう
収穫時期	秋から冬	春
皮の厚さ	厚い	薄い
食感	しっかりしている	柔らかい
甘味	控えめ	強い
香り	強い	さわやか

4. どちらを選ぶべき？

料理によって使うごぼうは変わってきます。例えば、煮物には通常のごぼうが向いており、その硬さが煮崩れを防ぎます。一方で、サラダや和え物には新ごぼうが使われることが多く、その独特の風味が料理に新たなアクセントを与えます。

最後に、どちらも栄養が豊富で、食物繊維やビタミンが含まれています。自分の好みや料理に合わせて、使い分けていきましょう！

ピックアップ解説

新ごぼうの甘味の理由をご存知ですか？実は、新ごぼうは生育過程で水分を多く吸収するため、自然と甘みが増すんです

また、春に育つため日照時間も長く、糖分の蓄積が進むと言われています

だから、新ごぼうはサラダに入れると、特に美味しく味わえるんですよ！

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